Tutte le realtà che hanno a che fare con gli alimenti devono obbligatoriamente dotarsi del servizio HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) che prevede un sistema di autocontrollo igienico-sanitario, basato sull’identificazione, valutazione e gestione preventiva dei rischi (biologici, chimici, fisici). Tutto questo in ogni fase della filiera, dalla produzione alla vendita ed al consumo finale, per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti e proteggere la salute del consumatore.
Si redige uno specifico Manuale di Autocontrollo, si somministra della formazione qualificata al personale operativo e si eseguono monitoraggi costanti del sistema in generale.
IL NOSTRO LAVORO
presa visione degli ambienti di lavoro e acquisizione dati/info necessarie;
identificazione dei pericoli biologici, chimici e fisici specifici dell’attività (dalla materia prima al consumatore);
redazione di un documento su misura (Manuale di Autocontrollo) con procedure operative, schede di monitoraggio (es. pulizia, temperatura, altro…), gestione allergeni e azioni correttive;
somministrazione di corsi e aggiornamenti per formare il team sull’applicazione delle procedure;
assistenza per l’implementazione, la verifica periodica e gli aggiornamenti della parte documentale e normativa del Cliente;
gestione e corretta etichettatura degli allergeni, come richiesto dal Reg. CE 1169/2011.
IN SINTESI
Il Manuale di Autocontrollo HACCP non è solo un costo, ma un investimento strategico che protegge l’azienda, i propri dipendenti, i propri Clienti e che migliora la sua posizione sul mercato.
Che tu gestisca un ristorante, un laboratorio alimentare o una mensa aziendale, il piano HACCP è obbligatorio per garantire igiene, sicurezza e conformità normativa.
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